鹽水鴨是中國南京的特產，是一種傳統鹵菜鴨饌，是中國僅有的幾種低溫肉制品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶咸味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以制作。南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，就連吃法也頗有研究。