在我國唐宋時期已有散茶，但尚未形成完備的生產工藝。元朝時期的散茶已經有較為完備的工藝，但未普及，全面普及的時間是明朝。當時朱元璋下詔，罷造龍鳳團茶，自此餅茶衰弱，散茶崛起。

散茶

按是否壓制來分，可分為壓制茶和散茶。散茶即在普洱茶壓制成磚、餅、團、沱等形狀之前的散開的、一片一片的茶。

《宋史·食貨志下五》記載：茶有二類，曰片茶，曰散茶。散茶出淮南、歸州、江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等。

散生茶即為曬青毛茶，因為沒有經過蒸軟壓制的過程，所以非常蓬松，葉底比較完整。市場上有些被稱為喬木茶(又叫大樹茶)、野生荼。