1、肉骨燉魚(yú)翅

主料：水發(fā)魚(yú)翅針250g。配料：母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。調(diào)料：蔥25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精鹽2g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉0.3g。

做法：水發(fā)魚(yú)翅針加姜汁20g、料酒5g焯水；母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分別斬件焯水、洗凈，放湯煲中，加水4000g、料酒20g、蔥25g、姜25g，燒開(kāi)加蓋，煮3小時(shí)， 得奶2500g，實(shí)用50g；奶湯750g倒入沙鍋，魚(yú)翅瀝干汁水放入，加精鹽2g，味精1g，雞粉1g燒開(kāi)，撒胡椒粉即可上桌。

2、瑤柱燉魚(yú)翅

主料：水發(fā)魚(yú)翅100g。配料：去枕水發(fā)干瑤柱3粒，竹蓀9件。調(diào)料：上湯375g，姜汁25g，精鹽1g，雞粉2g，味精1g，料酒15g。

做法：水發(fā)竹蓀9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分鐘，放入碼斗加清水150g、姜汁5g上籠蒸30分鐘，取出再用冷水漂洗10分鐘，擠干待用；魚(yú)翅100g加姜汁5g焯水，沖涼，擠干水，分別塞入9件竹蓀內(nèi)；3個(gè)翅盅分別放入3個(gè)清水洗過(guò)的3粒瑤柱，每個(gè)翅盅內(nèi)放入3件竹蓀釀翅，加上湯，料酒15g，加蓋，加蒸紙上籠3小時(shí)取出，用鹽、味精、雞粉調(diào)味再蒸15分鐘即可。

3、紅棗魚(yú)翅

材料：紅棗20枚，水發(fā)魚(yú)翅600克，濕淀粉50克，香菜段1克，料酒2克，蔥50克，姜塊50克，白糖1克，精鹽l克，花椒水2克，味精3克，醬油10克，豬油150克，雞湯150克。

做法：把魚(yú)翅碼入盤(pán)中。紅棗洗凈備用。用勺放入豬油，放蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，加入精鹽、料酒、味精，除去蔥姜塊，放入魚(yú)翅、紅棗，蓋上蓋，放文火上煨10分鐘，然后用濕淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，倒入一盤(pán)之中，各占盤(pán)一半，把香菜擺在盤(pán)邊即成。