要燉雞肉好吃又嫩，可以嘗試以下步驟：

1、選用優(yōu)質(zhì)雞肉：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞腿肉或雞胸肉。

2、提前腌制：將雞肉洗凈后，用料酒、生抽、姜蒜、鹽和少許糖腌制20分鐘，能提升雞肉的口感。

3、加入調(diào)料：將腌制好的雞肉放入鍋中，加入適量的清水，添加姜片、蔥段、料酒和鹽等調(diào)味料，一些香料如八角、桂皮、香葉等也可以增加風(fēng)味。

4、慢火燉煮：用中小火慢慢燉煮雞肉，保持火候均勻。切忌用大火煮沸，以免雞肉過(guò)熟變老。

5、加入配菜：雞肉燉至差不多熟透后，可以加入一些蔬菜如土豆、胡蘿卜等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

6、清湯燉煮：最后，將鍋中的燒開(kāi)的水撈去浮沫，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮，直到雞肉煮熟爛糯。

7、出鍋調(diào)味：最后，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，如加入雞精、胡椒粉等調(diào)料增加味道。

通過(guò)上述步驟，可以使雞肉燉得又嫩又好吃。記得根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整燉的時(shí)間和調(diào)料的使用量。