谷芽，顧名思義就是成熟的谷子經發芽干燥而加工成的產品，是由粟谷用水浸泡后，再保持適宜的溫、濕度，等到其根長到約6mm時，經過曬干或低溫干燥，即可加工而成。我國南北地方均有栽培，谷芽作為中藥，其藥用營養價值極高。

谷芽的功效與作用

1、具有消化食物、中和胃酸的作用，對消化不良者有明顯療效，幫助其改善食欲。

2、谷芽還可以用作治療脾胃虛損引起的疳積。

3、谷芽還可治脾虛納滯、食積不消。用法為準備姜汁炒谷芽、縮砂仁、白術、粉草等中草藥材，一起研磨成為細末，每次用沸水沖泡即可。

4、谷芽還具有健脾和胃的作用，對治療氣虛、中氣不足有一定療效。

5、谷芽可治療大腸脹腹、脹腸而引起的疼痛感。用炒谷芽、麩炒枳殼、茯苓、青皮、白術、厚樸、干姜、當歸、木香、白蔻、橘餅等十一味中藥加水煎煮便可服用。

食用谷芽的注意事項

1、胃下垂人群忌用谷芽，否則帶來不必要的危害，影響身體健康。

2、食物不消化，沒有積食者忌用。

3、凡是有濕熱，暑濕、瘧疾感應者，不宜食用，以免影響身體健康。