如果豆芽沒有煮熟或者出現了變質，可能會引起中毒，如果豆芽完全煮熟并且沒有變質，一般就不會中毒。

1.不會：豆芽是利用綠豆或黃豆培養出來的芽菜，其中含有豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質等營養成分。如果豆芽完全煮熟，且沒有發生變質、腐爛，一般不會引起中毒。

2.會：吃豆芽的時候，如果沒有完全煮熟，可能會導致生物堿進入體內引起中毒，表現出惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果豆芽發生了變質，產生了霉菌，可能也會引起中毒。所以在吃豆芽的時候，一定要先觀察豆芽有沒有變質，并且在吃的時候還要徹底煮熟再吃。適當的吃沒有發生變質和徹底煮熟的豆芽，有利于補充身體所需的營養，對身體健康有一定的好處。

平時需要養成好的飲食習慣，避免吃不潔凈以及變質的食物，可以多吃營養豐富、易消化的食物，同時還要適度運動。