對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦，中國明對蝦和斑節蝦，是節肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬的蝦類。對蝦屬個體大，通稱大蝦。對蝦經大量進行商品養殖，產量正在迅速增加，整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤。

對蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節與胸部8節愈合而成，共14節，分節不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側的一片堅硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細長而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護眼睛和防御敵害的作用。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側有一對復眼，呈腎形，眼柄能自由活動。口位于頭部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇。

對蝦身體的后部為腹部，較細長，由7節構成，分節很明顯。前5節較短，第六節為最長。腹部自前到后逐節變細，量后一節很細，末端甚尖，稱為尾節。

對蝦的附肢共19對，各部的附肢均由基肢、內肢和外肢構成，基本上為雙肢型。由于各對附肢的功能不同，其形狀與構造各異。