是面筋。面筋是通過多遍的水洗揉搓后的產物。它是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋的蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

涼皮里面那個像海綿的是什么

面筋通過水洗揉搓后形成，洗完面筋的水經過沉淀，高溫燙熟等一系列過程，可以制作成筋道的涼皮。

面筋有很多種做法，可以制作成油面筋，辣條等，同時它還是胡辣湯必不可少的材料之一。