菊花茶內花青素、綠原酸等物質，與水中的酸性或堿性物質相互作用，或者是菊花放置時間過長，兩種情況均會導致泡水時菊花變綠。

菊花茶中含有葉綠素、花青素等成分，與酸性或堿性的水相互結合，會導致菊花變成綠色，水溫越高，綠得越快。或因菊花長時間的與空氣接觸，導致菊花當中黃酮類物質被氧化，泡水也會變綠，屬于正常現象，與菊花的質量沒有關系，可放心飲用。

菊花泡茶有很好的清熱明目的效果，多用于緩解口干舌燥以及眼睛疲勞的癥狀。而且菊花中含有揮發油、菊甙，此類物質還可以疏疏肝解毒，改善肝臟的健康狀態。另外菊花茶含有較多的有機物，飲用對身體有好處。

但選擇菊花茶時一定要注意，不要選擇發灰發綠的菊花茶，這種菊花茶一般已經發霉變質，飲用對身體有害，還有就是染色掉色的菊花茶，是使用硫磺熏制而成的，以次充好，飲用不利于健康。